第一百章 好湿好湿（第2 / 4页）
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这闻着香气，自己已经饥肠辘辘了。
余慧瞥了他一眼，觉得跟他说话自己有点焚琴煮鹤的无趣，还是没有丝毫不耐的解释。“小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。”
“哦。”
铁老三平时三五大粗的真不管这么多，像余慧说的煮熟就行了！就不管那个肉还烂不烂了，烂了那就更好嚼，都不用嚼。
“严先生，严先生，，”
500g葱?、姜??和八角各一颗、花椒大概十粒?、生抽……呃酱油三汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、?香油半汤匙、、
猪蹄早就清洗干净了，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
本来要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，可怜余慧一时也找不到替代品。
余慧和铁老三正抱着这一锅猪蹄出去的时候也正碰上圆脸丫鬟过来。
“啊，铁三爷你也在啊。”圆脸丫鬟的小嘴有些惊讶。
别人叫他铁老三她可不能叫，按照辈分，燕婉都得喊他爷。
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
后面放足了水量便加盖闷着了，余慧这一路严格的控制着火候。
这让铁老三不禁好奇了，“直接大火闷熟不就行了吗？”